फ्रिज में रखी ये चीजें खतरनाक? आलू, प्याज, शहद से ब्रेड तक सावधानी जरूरी

आलू को फ्रिज में रखने से कैंसर के खतरे को लेकर चेतावनी
➤ प्याज-लहसुन, आटा और बेसन में नमी से फफूंद का खतरा
➤ पका खाना, दूध, डेयरी और मांस को सही तरीके से फ्रिज में रखना जरूरी

खाना लंबे समय तक ताजा रहे और जल्दी खराब न हो, इसके लिए ज्यादातर लोग उसे फ्रिज में रख देते हैं। हालांकि, हर खाद्य पदार्थ को फ्रिज में रखना जरूरी नहीं होता। कुछ चीजों को बहुत कम तापमान में रखने से उनके स्वाद, बनावट और गुणवत्ता पर असर पड़ सकता है। ऐसे में खाने को स्टोर करने के तरीके को लेकर सावधानी बरतना जरूरी है।

कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे हैं जिन्हें फ्रिज में रखने के बाद उनकी गुणवत्ता प्रभावित होने की बात कही जाती है। वहीं, कुछ चीजों को गलत तरीके से रखने पर फफूंद और खाद्य संक्रमण का जोखिम भी बढ़ सकता है। इसलिए यह समझना जरूरी है कि कौन-सी चीजें फ्रिज में रखने से बचनी चाहिए और किन खाद्य पदार्थों को सुरक्षित रखने के लिए फ्रिज का इस्तेमाल करना जरूरी है।

आलू को फ्रिज में रखने से कैंसर के खतरे की चिंता

आलू को फ्रिज के ठंडे तापमान में रखने पर उसमें मौजूद स्टार्च शुगर में बदलने की प्रक्रिया बढ़ सकती है। इसके बाद जब ऐसे आलू को ज्यादा तापमान पर तला या पकाया जाता है तो एक्रिलामाइड नामक केमिकल बनने की बात कही गई है। दिए गए स्रोत के अनुसार, WHO के हवाले से इसे कैंसर के बढ़ते खतरे से जोड़ा गया है।

इसलिए आलू को स्टोर करने के तरीके को लेकर विशेष सावधानी बरतने की सलाह दी गई है।

प्याज और लहसुन में नमी से फफूंद का खतरा

प्याज और लहसुन को फ्रिज में रखने पर वहां मौजूद नमी के कारण इनमें काला फफूंद (Black Mold) लगने की आशंका बताई गई है। इसमें एस्परजिलस फंगस होने की बात कही गई है।

ऐसे फफूंद के संपर्क में आने या उसे खाने से पेट में इंफेक्शन, उल्टी-दस्त और फूड पॉइजनिंग जैसी समस्याएं हो सकती हैं। इसलिए प्याज और लहसुन को रखने के दौरान नमी और फफूंद से बचाव पर ध्यान देना जरूरी है।

आटा, बेसन और मैदा में घुन और फफूंद से बचें

आटा, बेसन और मैदा जैसी चीजों को नमी वाली जगह पर रखने से इनमें घुन और फफूंद जल्दी लग सकती है। अगर ऐसी खाद्य सामग्री का सेवन किया जाए तो उसमें मौजूद माइकोटॉक्सिन शरीर में पहुंच सकते हैं।

दिए गए स्रोत के अनुसार, माइकोटॉक्सिन लिवर को नुकसान पहुंचा सकते हैं और पाचन तंत्र को प्रभावित कर सकते हैं। इसलिए आटा, बेसन और मैदा को नमी से बचाकर रखना जरूरी है।

शहद और तेल को फ्रिज में रखने से क्या असर पड़ता है

शहद को फ्रिज में रखने पर वह क्रिस्टलाइज हो सकता है। इसके अलावा, दिए गए स्रोत में दावा किया गया है कि इससे शहद के नेचुरल एंटी-ऑक्सीडेंट खत्म हो सकते हैं।

वहीं, सरसों का तेल ठंडे तापमान में जमकर गाढ़ा हो जाता है। इससे उसकी शुद्धता और पाचन क्षमता प्रभावित होने की बात कही गई है। इसलिए शहद और तेल को स्टोर करते समय तापमान का ध्यान रखना जरूरी है।

टमाटर और केले को फ्रिज में रखने से पोषण पर असर

टमाटर को फ्रिज में रखने से उसमें मौजूद लाइकोपीन नामक एंटी-ऑक्सीडेंट के प्रभावित होने की बात कही गई है। लाइकोपीन को दिल के लिए फायदेमंद बताया गया है।

इसी तरह केले को बहुत ठंडे तापमान में रखने पर उसका छिलका काला पड़ सकता है। दिए गए स्रोत में इसे पोटैशियम और विटामिन B6 के तेजी से कम होने से जोड़ा गया है।

ब्रेड और बिस्किट को लेकर भी सावधानी

ब्रेड को फ्रिज में रखने पर वह जल्दी सूख सकती है और उसमें स्टार्च क्रिस्टल बनने की बात कही गई है। ऐसी ब्रेड खाने से कब्ज, एसिडिटी और ब्लोटिंग जैसी समस्याएं बढ़ने का दावा किया गया है।

इसलिए खाद्य पदार्थों को केवल लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रिज में रख देना ही पर्याप्त नहीं है। उन्हें किस तापमान और किस तरीके से रखा जा रहा है, इसका भी ध्यान रखना जरूरी है।

किन खाद्य पदार्थों को फ्रिज में रखना जरूरी है?

कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे हैं जिन्हें सुरक्षित रखने के लिए सही तरीके से फ्रिज में रखना जरूरी होता है। इनमें पका हुआ खाना, दूध और डेयरी उत्पाद, कटे हुए फल-सब्जियां, मांस, मछली और दूसरे जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थ शामिल हैं।

फ्रिज को साफ रखना और खाने को ढककर रखना भी जरूरी है। इसके साथ ही कच्चे और पके खाद्य पदार्थों को अलग-अलग रखना खाद्य संक्रमण के जोखिम को कम करने में मदद करता है।

इसलिए खाने को सुरक्षित रखने के लिए केवल फ्रिज का इस्तेमाल करना पर्याप्त नहीं है। किस खाद्य पदार्थ को फ्रिज में रखना है, किसे नहीं और उसे किस तरह स्टोर करना है, इन बातों का ध्यान रखना भी उतना ही जरूरी है।